Tűz. Olajfa.
Hagyomány.

A Levantén a vendégszeretet nem szolgáltatás — életforma. A vendég az asztalodnál a család vendége. A Zaytounát azért építettük, hogy ezt az érzést átvigyük a határokon: meleg kenyér, erős kávé és mindig egy szabad szék önnek.

Az olajfa nem véletlenül a névadónk. Az otthon legrégibb szimbóluma, gyökereké, amelyek kiállják a kemény teleket, és bőven megosztott termésé. A helyiség minden sarka — a sárgaréz, a zöld fülkék, a fonott fények — ennek az eszmének egy-egy darabja.

És aztán ott van a tűz. A shawarmánkat minden reggel kézzel rakjuk össze, egész éjjel pácoljuk, és nyílt lángon lassan forgatjuk, amíg a széle megpirul, a belseje pedig puha marad. Semmi kompromisszum — így csinálják ezt generációk óta.